Krótko o Asafetydzie.

Na początek ostrzeżenie - Masz tę przyprawę w kuchni, to uważaj.

Warto pamiętać, że przyprawa ta jest niezwykle aromatyczna. Swoim zapachem przypomina połączenie zgniłego czosnku i cebuli. Ma gorzki smak i drapie w gardło. W Polsce znana jest pod jakże wdzięczną nazwą czarciego łajna lub smrodzieńca.

W skład tej hinduskiej mieszanki wchodzi sproszkowana asafetyda (gumożywica pozyskiwana z zapaliczki cuchnącej - Ferula assa-foetida), mąka ryżowa, mąka pszenna, guma arabska i kurkuma.

Aby nie "zarazić" innych przypraw zapachem asafetydy, należy trzymać ją w szczelnie zamkniętym opakowaniu.

Kurkuma

Znana i używana w celach kulinarnych i leczniczych od ponad 4000 lat kurkuma jest cenionym szczególnie w Azji środkiem m.in. przeciwzapalnym, przeciwbólowym, przeciwwirusowym, przeciwgrzybicznym.

Wśród wielu publikacji na temat leczniczych właściwości kurkumy można odnaleźć takie, które opisują jej pozytywny wpływ na:

1. pracę mózgu, wspomagając jego poznawcze funkcje (połącz miód z kurkumą),
2. zapobieganie nowotworom (dodaj łyżeczkę kurkumy dziennie do posiłków, np do kalafiora czy ryżu),
3. artretyzm (zagotuj dwie łyżki kurkumy z filiżanką wody, ostudź, dodaj łyżkę takiej pasty do mleka i pij aby pomóc sobie na bóle stawów),
4. cukrzycę (ćwierć łyżeczki przed każdym posiłkiem pozwoli obniżyć poziom cukru a przy okazji trochę stracić na wadze),
5. ból gardła (płucz gardło mieszanką łyżeczki soli i połową łyżeczki kurkumy wymieszanej w szklance ciepłej wody),
6. usuwanie toksyn z organizmu i zasypianie (do szklanki ciepłego mleka z łyżeczką miodu dodaj szczyptę kurkumy, wypij przed kolorowymi snami),
7. oparzenia (do żelu aloesowego dodaj kurkumę, taką papką posmaruj oparzone miejsce),
8. wysypki, wrzody i inne zmiany skórne (w równych proporcjach wymieszaj masło z kurkumą i posmaruj skórę w problematycznych miejscach),
9. cerę (maseczka z niewielkiej ilości wody, łyżki płatków owsianych i pół łyżeczki kurkumy nałożona na oczyszczoną skórę i pozostawiona na 10 minut wygładzi zmarszczki i doda blasku szarej cerze),
10. anemię (wystarczy 1/4 łyżeczki kurkumy na łyżeczkę miodu),
11. odchudzanie (przygotuj sobie bazę np. do musli: zagotuj pół litra wody, dodaj 3 łyżki czarnej, liściastej herbaty, szczyptę cynamonu, łyżeczkę kurkumy, łyżeczkę miodu i trzy plasterki startego imbiru. Ostudź płyn, przecedź go i następnie dodaj do niego pół litra jogurtu. Całość trzymamy w lodówce),
12. ból głowy (szklanka ciepłego mleka ze szczyptą kurkumy powinna pomóc).

Krótko o... anyżu gwiaździstym

Zastosowanie kulinarne anyżu gwiaździstego jest różnorakie.

Do potraw dodaje się całe owoce lub mieli się je bezpośrednio przed zastosowaniem.

Jeśli przechowuje się je w całości w dobrze zamkniętych pojemnikach, przez długie miesiące nie tracą woni i smaku.

W kuchni chińskiej, przyprawą tą doskonali się smak potraw z kurczaka i wołowiny a także zup.

W Europie anyż gwiazdkowy dodaje się głównie do smakołyków, takich jak dżemy, kompoty i likiery.

Krótko o... kardamonie

Kardamon znakomicie komponuje się

• z ciastami, deserami, lodami,
• jako dodatek do kawy czy grzanego wina nadając im niezwykły aromat,
• z daniami pikantnymi, słonymi, potrawami mięsnymi, pilawem, piklami, ryżem czy nawet tradycyjnym polskim bigosem,
• nadaje smak kremom i niektórym rosyjskim likierom.

Kardamon można również żuć (jak orzechy).

Nadaje ciekawą nutkę smakową tureckiej kawie.

Kardamon charakteryzuje korzenny zapach i delikatny smak.

Kardamon sprawia, że tradycyjny polski bigos staje się bardziej strawnym.

Krótko o... adżwanie.

Adżwanem możesz przyprawić:

• pikantne ciasta, paszteciki i chleby, szczególnie parathas (płaski chlebek indyjski zrobiony z mąki razowej),
• przekąski takie jak mieszanka bombajska i zasmażane kulki z puree ziemniaczanego,
• dania z zieloną fasolą i warzywami korzeniowymi,
• potrawy z soczewicą, w przyrządzaniu których używa się besanu (mąka z ciecierzycy).

Adżwan okazjonalnie jest używany jako dodatek do curry.

Dzięki adżwanowi Twoje potrawy nabiorą wyrazistego, intensywnego smaku.